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網紅品牌如何打造,創始人現身說法帶你走進爺門串串~
  • 更新時間: 2019-10-02
  • 編輯:小A
  • 來源:互聯網
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2016年初,串串作為新的品類在餐飲市場初露頭角,2017年在廣州、深圳等全國各大一二線城市遍地開花,爺門串串創始人便抓住時機,加入串串的浪潮中。經過多年發展,爺門串串已成長為業界網紅品牌,深受廣大消費者喜愛。

最近,爺門串串創始人有幸受邀參加2019餐飲+新營銷戰略領袖峰會,提及爺門串串是如何從第一家門店發展到200多家門店,其創始人陳俊斌先生將其總結為以下幾個方面:

一、合適的品類價格定位

爺門串串的合伙創始人是土生土長的四川人,串串在當地就是街邊小吃,一群素不相識的人圍坐著一鍋已經煮好的串串,想吃什么拿哪個,最后結賬時就數簽簽有多少根,想吃就坐下開吃,吃完結賬走人,非常瀟灑,沒有經濟和時間壓力。這樣的方式很符合四川人的安逸巴適的生活習慣。而在我們自己的認知中,串串的消費定位,是比麻辣燙高,比火鍋低。在經過許多手段市場調研后,大家希望在保證食材品質的前提下,把人均控制在60左右,這個價格比火鍋低很多,對于目前的大部分消費者非常安逸,沒有太大的經濟負擔。

但是由于目前的市場環境受租金、人工和食材的多方因素制約,所以消費者如果想要靠串串吃飽,往往需要100+元。為了解決這一問題,爺門串串用了一個改良方法,加入一些四川當地的主食和冒菜的菜品,來和串串搭配組合,這樣就讓人均60+成為了可能。

據陳俊彬先生所提,這樣做之前,也有擔心午市人均60+是很難被接受的,沒想到的是,中午的爺門串串也是需要排隊的。經過研究發現,很多消費者焦慮的并不是價格,而是時間。城市里工作繁忙,有時候想和同事吃的好一點,但卻怕時間太長耽誤事。而爺們不僅僅串串不用自己煮,而且還有粉面抄手,算下來一頓飯30-40分鐘,人均60元,吃得火辣也可以釋放壓力。爺門串串除了提供了食品價值之外,還減緩了都市人的焦慮和生活壓力。總體上來說,之所以能發展迅速,主要歸功于爺門串串比較準確的品類價格定位。

二、獨特的品牌個性

爺門串串在品牌文化上個性鮮明也是其發展迅速的原因。現在的餐飲已經不是以前的餐飲,必須有極具特色的品牌個性,才能讓消費者在用餐時對你留下深刻印象。

爺門打造品牌文化時圍繞國潮、成都、市井三個核心點,塑造了三個鮮明的品牌人物形象。值得一提的是,大笑爺寓意釋放壓力,很符合我們希望大家大口吃肉、大碗喝酒、開心擼串的理念。此外,爺門串串還通過結合品牌日常的營銷活動,延展描繪他們日常生活的一些故事,并把這些故事場景更多的曝光在消費者面前,也使得整個品牌個性更加凸顯。 


二、重視標準化的促進

標準化是很容易做的,難就難在如何促進標準化,并讓它落地在經營的每個環節。標準化的意思大家都懂,我們更多的探討如何促進標準化。爺門串串內部分為兩塊,一塊是學院系統,無論是我們直營店人員還是門店合伙人,都必須通過我們的學院考核畢業才能去到門店實操。

為了讓學員擺脫枯燥的理論學習,在做培訓時,也有意識的融入了游戲化的教學理念。比如說學員從學院畢業時會得道一本通關手冊,這個通關手冊和學員的升職加薪綁定在一起。我們灌輸的理念是“每天收集技能點 一路開掛拿勛章”。我們要求每個學員當需要上升到更高的等級時,必須達成多項成就,這些成就有些是通過某個具體工位的工作時常來達成,有些是通過大眾點評的好評數來達成,有些是需要通過培養新人來達成 。而通過游戲化的方式,使得學員在一種游戲的氣氛中進行,提高了他們的積極性,也同時提高了他們標準化制度的重視程度。

最后,陳俊彬先生還提到,未來餐飲的競爭是供應鏈的競爭。而爺門串串在這方面也是下了比較大的功夫,不僅自建了約7000平米的倉儲用于保障每個門店的日常供給,還建了自己的加工廠。

除了常規的湯鍋底料的統一制作外,還有自己的串串加工線。爺門串串90%以上的串串都是做到了工廠切片、腌制、穿簽后去到門店或者門店合伙人手中。門店合伙人可以直接拆包放進鍋里煮制,這樣不僅提高了標準化程度,而且減少了廚房的腌制切塊加工面積以及而且店鋪人員的所需數量也大大減少,對于門店或者說門店合伙人來說,運營的成本是可以降低很多的,喜歡串串,想要進入餐飲行業的朋友可以加入爺門串串了解更多哦~

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